今回は、日本人初の快挙、パリでミシュラン3つ星を獲得された
小林圭さんのレストラン、“Restaurant Kei”をご紹介させていただきます。
『小林シェフ、おめでとうございます!』
この場をお借りして、お祝いを申し上げます。
10月、QUALITAのお客様にも人気だったRestaurant Keiへ行ってまいりました。
何度か、お客様のご依頼で予約手配もさせていただくこともあり、
パリに行くことがあれば、必ず行きたいと思っており、今回、ようやく
自分の五感で味わうことができました。
フランス料金をお好きな方でしたら、“パリ”“ミシュラン3つ星”“日本人初”
というキーワードだけで、小林シェフの一皿が、どれほどのものかと、ご想像するのは
難しくないかと存じますが、画像で一部お楽しみください。
<前菜>
紫蘇のアイス、バルサミコ酢
左側:リコッタチーズの揚げラビオリ
右側:胡瓜、味噌、ピーナツ
スモークしたヨーグルトのタルト、スペイン産鰯
<サラダ>
「野菜の庭園」
季節の野菜、どのように食していくのかは、お店でお楽しみください。
シェフのシグニチャーディッシュです。
<メイン>
鱸(スズキ)の鱗(うろこ)焼き、鱗をはがさず焼かれています。
こちらも、シェフのシグネチャーディッシュ
6ヶ月熟成牛サーロイン
<デザート>
ティラミス
栗とバニラのヴァシュラン、柚子のソルベ、柚子のパウダー、バニラシロップ
レストランで感じ、個人的に特筆させていただきたいことを3点、
ご紹介させていただきます。
◆食べることを大事に
同行した母は、歯を悪くしており、柔らかいものしか食すことができませんが
ハードタイプのパン以外は、すべてのお料理を完食して
“久しぶりに、おいしいものをお腹いっぱいに食べた”と、
心から満足しておりました。
小林シェフのお料理は、どのようなお料理でも、どのような素材でも
きちんと“食すことができる”お料理なんだと感心いたしました。
◆ホールスタッフはエンターテイナー
どのレストランもそうだと思いますが、小林シェフの食にかける熱量を
同じだけ備えたホールのスタッフとソムリエ北山氏は、終始、明るく、気さくに
お客様へ声をかけ、お食事を楽しむ環境をつくり、さりげなく、お料理の知識を
与えてくださり、リラックスしてお食事できたことで、美味しさを最大限に味わえたことも
Restaurant Keiにとって、大きな魅力のひとつだと感じました。
◆ドレスコード
10月の時点では、ドレスコードはありませんでした。
お客様にリラックスしていただくためのようです。
お言葉に甘えて、カジュアルな服装で出かけてしまいましたが
もっとドレスアップして、お食事を楽しみたかったと後悔いたしました。
今後、ドレスコードが設定されるかもしれませんが、是非おしゃれして
お出かけくださいませ。
反省画像はこちら(小林シェフとソムリエ北山氏)
機会がございましたら、是非、お出かけくださいませ。
![sweat01](https://static.blog.his-j.com/.shared/images/emoticon/sweat01.gif)
![bearing](https://static.blog.his-j.com/.shared/images/emoticon/bearing.gif)
なぜなら美味しいごはんが待っているから![restaurant](https://static.blog.his-j.com/.shared/images/emoticon/restaurant.gif)
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![delicious](https://static.blog.his-j.com/.shared/images/emoticon/delicious.gif)
スンドゥブチゲ![shine](https://static.blog.his-j.com/.shared/images/emoticon/shine.gif)
豆腐やニラ・ネギなどの野菜、
海鮮といったたっぷりの具材を
唐辛子やコチュジャンが効いた辛味のあるスープでぐつぐつ煮込んだ鍋料理です。
始めはそのまま、半分くらい食べたところに白いご飯を投入するのがこれまた美味しいのです。
寒い時期だからこそ食べたい、韓国を代表する一品!
サムゲタン![shine](https://static.blog.his-j.com/.shared/images/emoticon/shine.gif)
鶏肉の中に高麗ニンジンや漢方、もち米、くるみ、松の美、ニンニクなどの具材を入れ
煮込んだ薬膳スープです。
漢方と聞くとなんだか食べ辛そう・・・と思いますが、
何とも優しくてほっこりするお味。芯から温まることのできるごはんです。
食べれば風邪知らず、なんて噂もあるとかないとか
タッカンマリ![shine](https://static.blog.his-j.com/.shared/images/emoticon/shine.gif)
鶏をまるまる一羽ごと鍋にかけ、
ネギやジャガイモと韓国の餅「トック」を一緒に煮込んだ水炊きのような一品。
鶏肉は醤油やお酢を混ぜて作った特製ダレにつけていただきます。
ダシのうま味がこれでもかと口いっぱいに広がります。
〆のククス(うどんのような麺)は日本でいう〆のラーメンのようなもの。
最後の最後までうま味を味わい尽くすのが韓国流です。
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