テーマ： 北京の味
コンニチハ
今回、雲南料理の「雲海肴」をご紹介します。
雲南省の漢族の料理は、中国の八大料理の内の四川料理に属し、
唐辛子を多用するものが多いが、汽鍋鶏（チーグオジー）と呼ばれる
スープ料理のように、あっさりした味付けの料理もある。
食材として有名なものに各種のキノコがあり、オオシロアリタケ、
ポルチーニ（ヤマドリタケ類）、マツタケなども使われる。
※今回取材したお店は
住所：豊台区南三環西路16号首地大峡谷購物中心4階
まず、冷菜からこの店の人気である「鸡丝凉米线」
酸っぱい川魚の煮込み
ミント葉付きの牛肉（匂いが強い）
竹筒ご飯は、
竹筒の中に粟や白米などの穀類と少量の水を入れ炊きます。
竹の香りが漂い、ご飯の表面には竹の内側の膜が付いており、
一緒に食べると、ご飯本来の香りと甘さ、
竹の香りを味わうことができます。
雲南の代表料理：過橋米線・汽鍋鶏・宜良焼鴨・石屏豆腐・菠蘿飯
※パイナップルの他に柑橘系フルーツの甘さ炊き込まれた甘いもち飯、
日本人的には少し不思議な感じになります。
HIS北京支店 黄（キイロイ）
