2020.09.18

皆様こんにちはhappy02

今日はうちのローカルスタッフが教えてくれたローカルフード Bajiyaaの作り方をご紹介しますshine

Bajiyaaとは・・中にツナや玉ねぎ、スパイスが入った揚げ餃子みたいなスナックです!

モルディブではティータイムにミルクティーや紅茶、コーヒーと共に頂くのが定番です。

Bajiyaa_2

時間 1.5時間
☆材料☆(20個分)

*餡*

  • ツナ缶 1個
  • 玉ねぎ 小2個
  • おろし生姜 小さじ1/3
  • カレーリーフ 7枚 あれば
  • パンダンリーフ 8cmx3枚 あれば
  • 1/4 唐辛子 お好みで
  • シナモンスティック 8cm
  • ホールカルダモン 4個
  • お砂糖 小さじ2 ½ 
  • 塩   小さじ 2/3 
  • カレーパウダー 小さじ3
  • ライム ½ 
  • 油 大さじ2 

*皮*

  • 小麦粉 2 カップ
  • 塩 小さじ2/3
  • 油 大さじ4 
  • 暖かいお湯 大さじ24

作り方

①餡

-玉ねぎ1個目を1/4にカット、さらにそれを1/4に切り、薄切りにする。

-薄切りにした玉ねぎと、みじん切りにした唐辛子、カレーリーフ(半分)、すり生姜、ライム果汁を混ぜて指でペースト状になるまですり潰す(唐辛子から手を守るため手袋着用!)

-そこに、ツナ缶、カレーパウダー、塩を投入し、混ぜてお好みの味に調整する。ツナペースト完成。

-2個目の玉ねぎを薄切りにして、パンダンリーフ、カレーリーフの残り、シナモンスティック、カルダモンと一緒に油を敷いたフライパンで炒める

-フライパンの玉ねぎが茶色くなったたら先ほどのツナペーストを投入して弱火で3-5分ほど炒める

②皮

餡を冷ましている間に皮を作っていきましょう。

- ボウルに小麦粉と塩と油を入れ指で混ぜていきます

- 何回か細かく分けてお湯を入れ、指で小麦粉と混ぜます。お湯を入れる度によく混ぜてください。

- お湯が全部入ったら柔らかくなるまで、よくこねます(ドライすぎず、柔らかすぎず)

- 生地が完成したら5当分に分けて、ボールを作ります(また、油チェック用に少し生地を残しておく)

- めん棒でボールを直径15センチほどの円に伸ばしていきますx5個

- できた円の生地を包丁で4等分にカットします(十字に切る)

③ 包み&揚げ

-生地を円の辺の部分が自分側に来るように持ち真ん中に小さじ2ほどの餡を置きます

-クレープを作る感じで左の端、右の端を中央に折って水をつけて生地をくっつけます

(ここでアイスのコーンの形になります)

-残った上の角に水をつけて下に折り、餡を完全に閉じます。これで綺麗な3角形になり完成。

-鍋に油を熱し、先ほど取っておいたテスト用の生地を入れ、生地の周りにバブルが出てきたら揚げ時です。

- 一度に4-5個ほどに分けて揚げていきましょう

- 両面ひっくり返し、キツネ色になったら完成です。

包み方の参考

以上、是非お家で試してみてくださいshinebleah

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