山下マヌーのマヌー式地球の遊び方

今回は食事の話。
「１週間ハワイ」ではスパムとロミロミを、「１週間バリ」では００と００をというふうに、１週間本シリーズでは「"ならでは"料理を作ろう」と提案しています。

やはりせっかく行くのだから、行った先の料理の一つくらいは覚えておきたい。
おもてなし料理の逸品として披露し、料理を通してその国を感じてほしい・・・
（そんな大袈裟なものではありませんけど）
という、そんな気持ちと姿勢からです。

今回のタイ編でも、もちろんそれは貫かれています。
数あるタイ料理の中から、簡単butレアな逸品として選んだレシピは、虫（むし）。
「１週間タイ」内"サムイの遊び方"に登場している、島の虫番長、Mr,ジョー。
「俺がいなけりゃ、ここでは虫が食えなくなるぜ」
そう語る彼は、島の虫を牛耳る、いわばサムイにおける虫業界の首領。
その彼に聞いた仕入れから調理方法まで、虫料理の全て。詳しくは本誌を読んでもらうとして、実写版のこちらでは、本には掲載していない現物写真をお披露目しておきます。

「俺が虫売りのジョーだ。よろしくな。サムイに着たら寄ってくれ」







店は、タウ・シー・フードマーケット内に毎日出店。
「バッタ（S,M.Lとサイズあり）、タガメ　蚕　鈴虫あたりが人気」と、庶民の好きな虫を揃える。
さすが首領。
看板にも注目してくれ。
ナイスだ。








仕入れは主にミャンマーから。
種類ごとビニール袋に詰められ、アイスボックスに入れて運ばれてくる。




アイスボックスから虫を取り出したら、油で一気に揚げる。
「強火で一気にさっと。それがポイント」
なるほど強火がポイントとは、虫調理は中華のそれに通じているようなのだ







香ばしく揚がったら、胡椒、シーズニングスパイス、ソースなどスパイスをかけ、シェイクシェイク。
「シェイクの決めては腰」、とは言ってません。







虫色だけでは寂しい。
青物で色味をつけるのを忘れない。
料理は見た目も大切ということか。
さすがジョー。
ニクイ小技テクだ。







商品を渡す直前、仕上げの隠し味に、さらなるスパイイス。
値段は一袋２０バーツ。
「お金がない人や子供は半額さ」
心優しいジョーに、リスペクト。




食べ方にもジョーからのアドバイス。
「タガメのオスのみナンプラーをかける。メスは羽を虫って食べないと喉にひっかかるから注意が必要だ」
同様の理由から、バッタ（Lサイズ）の場合も羽をむしってから食べるとよい。







ということで、これで虫レジピはお終い。
バッタやタガメは君んちの庭や近所の山でも、元気に飛んでいないか
食材は日本でも入手簡単な虫たちだ。
是非虫料理に挑戦しようではないか

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本の内容が気になる方は…

次のタイへの旅のプランはこの1冊で。
1週間タイ
山下マヌー・著　定価：1260円（税込）

限られた滞在「1週間」を切り口に山下マヌー氏ならではのユニークな視点でタイの遊び方を提案する1冊。本書を使い込むほどに“タイの可能性”を体感できます。