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テーマ： Kのブログ

2012.01.25

上海ショートトリッパー~揚州チャーハン~　

Ｋです。

今日はマジで引くぐらいに炒飯を語ります。

「炒飯と言えば、揚州炒飯！」

とはっきり認識している日本人はかなり少数派でしょう。

何のことやらわからないし、揚州がどこにあるかもしりません。

いろんな炒飯がありますし、タイ炒飯も旨いですし、

すしもすしですすし、

だけど、炒飯は奥が深い。簡単だけに奥行きがあるの。

Ｋなどはペペロンチーノ並みにアレンジのきく料理として、小学校の頃から

密かに研究をしてきました。

納豆＆長ネギ炒飯　（☆☆☆☆）

（納豆に火を通すタイミングが難しい）

クルミ＆ガーリック炒飯　（☆☆）

（食べるとニキビだらけに）

ウマイ棒（野菜サラダ味）炒飯　（☆）

（子供ならではの自由な発想が光る）

はちみつ＆レモン炒飯　（マイナス☆☆☆）
（やめておきなさい）

そんな炒飯研究家であるＫが、炒飯をつくるときに注意することは、

強い火力をあやつり鍋を軽やかに回して油と水分をコントロールし、

（この際には、3分の１のコメがレンジ周りに飛び散り、後ほど叱られる）

野菜の甘み、香り、肉魚の旨みを調和させて

（料理人としての勘ですね）

しかし何よりも味を決めるのは、塩加減っ！なのですっ。

（ハチミツレモンを除いては。）

揚州炒飯を見てみましょう。

パラパラしたお米たち、

必ず卵を使用し、

刻んだネギや、中華ハム、そして小エビくん。

そして塩加減で味をまとめる。

そこには炒飯の基本が詰まっているのですっ。

観光客向けのお店でも、基本が守られている。

揚州とはそういう土地なのです。

スッキリ（Ｋ）

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