テーマ： グルメ
北京に限らず中国全土で人気の羊肉串。街角を歩いていると、
ふとあの匂いに誘われ、一本、また一本と食べてしまう人も
いらっしゃるのでは？しかし一言で「羊肉串」と言っても、実は
いろんな部位が食べられていますよね。今月は羊肉串を極め
てみましょう。
代表的な羊肉串メニュー：
肉串：決まった部位はなく柔らかい部分というイメージ。
多くはヒレ肉、肩骨の両側の肉など。
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羊排：あばら骨の肉。脂身が混合し非常に柔らかい。
肉筋：羊は筋の多い肉で、だから美味しくないのため、
筋部分を取り除いて売られています
羊宝：睾丸。栄養があり、元気が出るといいます。
紅腰に対し白腰と呼ばれることも。
羊腿：元はモンゴル族の接待料理。後足の肉が多い。
柔らかくジューシー。
大腰子＝腰子：腎臓。焼くと黄色く焦げ、噛むと油が
じゅわっと出ます。睾丸を指す事もあり。
紅腰と言われることも。
焼き全羊：羊や黒山羊などの丸焼き。
羊肉は栄養価が高く保温性があるため、冬に好んで
食べます。消化が良く、胃の粘膜を守り、老化防止にも
効果があるので美容健康に良さそうです。但し歯痛、
口内炎の時は避けた方がいいでしょう。また肝臓病、
高血圧、急性腸炎、感染症疾病を患っている方や発熱
している時も避けた方が良いそうです。もしご家庭で
羊肉串を召し上がる場合は、玉ねぎのみじん切り、
五香粉、小茴香?、醤油、砂糖、胡椒を混ぜたものに肉を
一晩寝かせると美味しく出来るそうです。
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