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2014.03.28

お勧めのステーキ　エンパイアステーキハウス

ニューヨークには数多くあるステーキハウスですが、その中でも本当に美味しいステーキを食べることができるお店は限られています。ガイドブックに載って美味しいと紹介されていても、個人的な好みもあるので、あまり美味しいとは感じなかったなど、食べ物で全ての方を満足させることができるというのは、かなり至難の業ですが、こちらのエンパイアステーキハウスは、自信を持ってお勧めできるお店の一つです！！

マンハッタン内に2店舗だけあり、こちらの写真はオープンしてまだ2ヶ月半の新店舗、54ストリート店（ブロードウェイと8アベニューの間）です。

店内はとても綺麗で清潔感があります。
もう一店舗の52ストリート店は、昔からある老舗的な伝統的なステーキ屋さんの見え方をしているのに対して、こちらの54ストリート店はだいぶモダーンな雰囲気ですね。

今回オプショナルとして販売を開始するのは、ランチとディナーのプリフィックスメニュー。まずはパンが出てきます。基本、少し温かくなっていますが、もう少し温かいほうがいい、などの希望はウエイターさんに直接お願いして頂けます。

次にミックスグリーンサラダ。これ実は結構なボリュームです。
通常サイズのお皿に、うわっとサラダが盛られています。
しゃきしゃきしていて、新鮮さを感じます。

サラダの後はメインディッシュ。サーモンもチキンもありますが、やはり、お勧めはステーキです。

さて、このエンパイアステーキハウスですが、USDA(アメリカ農務省）による肉の品質レベルでトップレベルにあたるプライム牛肉を乾燥熟成（アメリカで有名ないわゆるドライエイジド）させ、本格ステーキを提供してくれます。日本ではあまり聞かないドライエイジドですが、これにより、肉の中にある酵素等の働きで肉の繊維がゆっくりと壊れ、ペプチドやアミノ酸に変化した後、旨味と柔らかみが増すといわれています。

こちらはフィレミニョン。写真でサイズは分かり難いと思いますが、226～260グラムくらいです。

高品質な肉だけに、この厚みにも負けない、柔らかさです。

そしてこちらが、個人的に一番お勧めなプライムサーロイン。340～390グラムほどあります。通常、アメリカで食べるサーロインステーキは、脂肪分が少なく、硬くて乾いたイメージがありますが、こちらのサーロインはジューシーでした。塩加減も、ポーション（量）もちょうどよく、美味しく頂けます。ちなみにこの焼き加減はミディアムレア。焼き加減はその時々によって違いがあるとは思いますが、ミディアムレアくらいがちょうど良いかもしれません。