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スペインに来たら必ず食べていただきたいもの、それはイベリコ豚の生ハムです。日本ではハモン・セラーノの方が知られているような気がしますが、世界で一番美味しい生ハムは『ハモン・イベリコ』と言っても過言ではないと思っています。
イベリコ豚の飼育方法や熟成期間により、グレードが定められていましたが近年の過剰生産などによる品質の低下や分りにくさを改善するために、シールによる色分けが義務付けられました。
黒：どんぐりで育った100％イベリコ種（ベジョータ）
赤：どんぐりで育ったイベリコ豚（ベジョータ）
緑：放牧飼育だが穀物飼料で育ったイベリコ豚（セボ・デ・カンポ）
白：穀物飼料で育ったイベリコ豚（セボ）
今はまだ移行期間中で紛らわしいラベルのものもありますが、その期間が過ぎればシールの色で簡単に判断することが出来るようになります。
ちなみにハモンは後ろ足、前足はパレタと呼ばれます。
美味しいハモン・イベリコを是非ご賞味ください。
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