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テーマ：グルメ

2008.09.24

パルミジャーノ・レッジャーノのハンバーガー?

イタリア進出30年のMcDonald’s。
日本でテリヤキバーガーが開発されたように各国のマーケットにあわせてメニューに工夫を凝らしているマクドナルドから新発売。

「パルミジャーノ・レッジャーノ・バーガー」。

通常はチェダーチーズが挟まるところにエミリア・ロマーニャ州パルマ近郊で生産される熟成チーズパルミジャーノを利用したちょっとスローなファーストフード。

ついでにちょっと雑学。

パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano Reggiano）はイタリアを代表するチーズのひとつ。

その名の通り、生産地はパルマ、レッジョ・エミリア、モデナなどのエミリア・ロマーニャ地方で、DOP（原産地名称保護制度）によって認定を受けたものだけがチーズ表面に刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができます。

製造工程は単純なようで複雑。原料は前日に搾った牛乳を一晩寝かせて乳脂肪分を抜いたものと、当日搾った牛乳を混合したものを利用しているため、製造は1日に1回だけ。
そのうえ水分を完全に落として、最低でも1年熟成させて出来上がりとなります。通常は2年以上熟成させることが多く、中には18年物という貴重なものもあったりします。
熟成度が高くなるので超硬質のハードチーズで、熟成の証であるアミノ酸結晶の白い斑点が見られます。

イタリアではすりおろしてパスタにたっぷりかけたり、スライスしてサラダにトッピングしたり、または小さな塊に分けてそのままいただいたりします。

イタリアに来たらもちろんおいしい料理をいっぱい食べてほしいのですが･･･。
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長い旅の途中でイタリア料理に飽きたり、
移動時間が迫っていてレストランでゆっくりできないときなど
駅構内や市内のマクドナルドは結構利用価値も高いものです。