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テーマ：特派員記事

2008.01.15

カーニヴァルの伝統お菓子

1月に入ると街中のあちらこちらのお菓子屋さんやパン屋さんのショーウインドウに示しあわせたように一斉にお目見えするドルチェがあります。
カーニヴァル伝統菓子・フリッテッレ03

『フリテッレ』とは、いわゆる揚げドーナツです。小麦粉に牛乳、砂糖、ビール酵母を混ぜ合わせて丸く油で揚げます。口当たりはモチモチッとした感じです。

形も大小あり、げんこつみたいな拳状のものから、一口でポン、と口に入るくらいの小さなボール状のもの。そして中身は何も入っていないシンプルなものから、中にザバイオーネ（卵黄をかきたててマルサラで風味づけしたクリーム状のドルチェ）やカスタード、チョコレートが入ったものなど様々あります。

イタリア全土、特に北部ではこのドルチェはこの時期どこでも見られるようですが、生地に干ブドウが入ったものは『Fritelle veneziane/フリテッレ・ヴェネツィアーネ』といって、ヴェネツィア特有のものです。

また、もう一方の『Galani/ガラーニ』も揚げ菓子のひとつ。四角い薄い生地を揚げて粉糖をたっぷりとかけたものです。
古いリチェッタ（レシピ）では、ラザニアの生地を甘くしたものを薄くのばして豚の脂で揚げたもの。現在のものよりもずっしりとした揚げ菓子だったと想像されます。
現代のリチェッタでは、小麦粉、卵、バター、砂糖を合わせた生地を薄くのばして口当たりも軽く仕上げます。最後にたっぷりと粉糖をふって見た目も美しいです。

このドルチェもこの時期、イタリア各地でよく見かけられるものです。
ここヴェネトでは『Galani/ガラーニ』と呼ばれますが、他にもLattughe/ラットゥーゲ、Crostoli/クロストリ（トレンティーノ・アルト・アディジェ州）、Chiacchere/キアッケレ（ロンバルディア州）、Frappe/フラッペ（ラツィオ州）、Sfrappole/スフラッポレ（エミリア・ロマーナ州）、Cenci/チェンチ（トスカーナ州）、Bugie/ブジエ（ピエモンテ州）等、各地で呼び名が変わります。