2016.03.26

イタリアのエミリア・ロマーニャ州ってご存知ですか？

イタリア北部の州で、州内の有名な都市をあげてみると、イタリア最古の大学があるボローニャ、プロシュートハムで有名なパルマ、バルサミコビネガーのモデナなどがあります。そしてこのエミリア・ロマーニャ州を北西のピアチェンツァから南東のリミニまで対角線上に走るローマ時代に造られた街道が、いわゆるエミリア美食街道と呼ばれるようになりました。イタリアを代表する食材が非常に充実したエリアを走る街道なんですね。

パルマでは勿論プロシュートハムをいただきます。

パルマのプロシュート工場にあったクラテッロ。プロシュートの1種ですが、一番美味しいと言われているお尻の部分だけを使った高級品。

モデナにあるバルサミコビネガーの製造所を訪問。

パルミジャーノ・レッジャーノと呼ばれるチーズは、この地方で作られたものだけに許された商品名です。18か月、22か月、30か月ものの3種類。熟成期間が長いほどこくがでますね。

ボローニャで食べたボロネーゼ。パスタはタリアテッレがやはりソースの絡みが良いですね。

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