ハワイ・ホノルルのレストラン、ホテルなど観光情報を紹介 ハワイ観光ブログ

マノアというハワイの言葉は 濃い、固い、膨大な、深い という意味合い。 2012年6月にカイルアの町にできた新しいチョコレート屋さんの名前です。 最近、ハワイのWhole Foodsでマノアチョコレートが売られていることもあり、目にした方もいるかと思います。日本でもIsland Madeで手に入ります。
お店を作ったデュランさんとチョコレートの話をしてきました。 まだ20ちょっとの若い店主さんです。

お店が出来たのは2012年6月。 デュランさんが大学3年の時に農学部の友達とカカオの豆を砕く手伝いをして、それがきっかけですべてが始まりました。 ハワイはカカオの木が好むといわれる赤道から緯度20-30度までのぎりぎりの位置にあります。 アメリカでは唯一カカオが採れる土地。 DoleがWaialuaに20エーカーのカカオ農園を持っていますが、これまでその豆はすべてアメリカ本土向けに売られていました。 デュランさんがお店を作るまで、ハワイでチョコレートを作るお店は無かったのです。 ハワイで作ったカカオの豆をハワイで加工したい、カカオの木を育てるところからチョコレートを消費するまでのカカオ産業をハワイで育てたいという目標をもってお店が作られました。

お店では、カカオ農家がカカオを収穫し、それを1週間かけて発酵させた豆を仕入れます。 去年まではお店が知られていなかったこともあり、豆のほとんどはハワイの農家から仕入れましたが、最近の人気で、ハワイ産の豆の比率は落ちているそうです。 広く知られることは嬉しいそうですが、ハワイ産ですべてを賄えないところは本人も残念そう。もちろん、マノアチョコレートの人気を知って、カカオを育ててくれる小さな農家もハワイに増えてきています。

世界ではカカオの相場は1ポンド当たり1ドルくらいですが、ハワイ産はなんとその9倍。 貴重なんです。 その値で売れる理由の一つはカカオのバランスのよい風味でしょうか。 お店でコスタリカ産、パプアニューギニア産を試しましたが、コーヒーと同じで、産地の土や気候で味が変わってしまうのです。カカオの木は3種類ありますが、クロスブリード（雑種）のものが丈夫でいいそうです。 犬と同じだと。。。

仕入れた豆は、まず手で砕いて味を見ます。この時点で豆の特徴がわかります。

それから最近手に入れたコーヒー豆をローストする機械で焼きます。焼くことで、生では荒々しい味がまろやかに膨らみます。 ここもコーヒーそっくり。

その後自作の機械で砕き、外の皮を取ります。

砕いた豆は、ミキサーで3日間まぜられます。 このとき、砂糖等も加えられます。 日本人は他の国より甘めのチョコレートが好きだねって言われました。 カカオを加工するときには湿度が大敵らしく、ハワイでは湿度を下げる装置が必要らしいです。

最後に温度管理された部屋で板状に加工し、パッケージします。

お店ではチョコレートの試食ができます。
ハワイ ハマクア産72%カカオ：スッキリした味
コスタリカ産72%カカオ：ハワイ産よりフルーティーで酸味が強い
ゴートミルク入り 69%カカオ：一瞬匂いがきついですが、口に含むとハーモニーが素晴らしい
Breakfast 60% カカオ：カカオとコーヒーの味のアンサンブルが楽しい
Sea salt 72% カカオ：カカオの真の味が楽しめます
Ghost pepper 60% カカオ：辛みがカカオと合います
Lavender 60% カカオ：程よい香りです
パイナップル入りチョコレート：チョコレートとフルーツなんでも合いそう

どれも美味しいですが、お店で一番売れているのはBreakfast「朝食」で60%カカオにローカルのコーヒー豆の粒が入っていて、複雑な風味が絶品。
デュランが好きなのは、Ghost Pepperで60%カカオにホットペッパーが入っています。 後を引く辛さに驚きます。

カカオ豆を砕いて作った飲み物もあります。 ほんのりとカカオの香りがしてスッキリとした味です。

デュランさんは自分でお店を始めるのは大変だったと語っていました。 ハワイにはカカオを加工する個人経営のお店が無く、どうすればいいのか聞ける人もいない。 GoogleやYouTubeで調べて、いろんな機械を手作りして試行錯誤で始めたそうです。 資金を集めるために四六時中働いていたとか。 それでも続けられるのは、チョコレートは人を幸せな気持ちにさせるからだそうです。

お店はカイルアタウンの北側のシナモンというカイルアで人気のファミリーレストランの2Fにあります。日曜の朝8:30-12:00には道路を挟んだ南側でファーマーズマーケットもあります。 毎週火曜、木曜の2PMにデュランさんが今回ご紹介したようなツアーをしてくれますが、要予約です。ツアー外でも、フレンドリーなスタッフの方が質問に答えてくれます。
2014年2月22日（土）12:00-5:00PM にはハワイチョコレートフェスティバルが Dole Cannery Shops であります。もちろんマノアチョコレートも出店するそうです。 こちらも楽しみ。
Hawaii Chocolate Festival Home Page

Manoa Chocolate Hawaii
315 Uluniu Street, Suite 203
Kailua, Hawaii 96734
Manoa Chocolate Home Page

by MIS JM